Mascarponemousse auf Rhabarberkompott

Zitrone waschen, die Hälfte der Schale fein abreiben und zusammen mit Mascarpone in eine Schüssel geben. Vanilleschote der Länge nach halbieren, das Mark heraus schaben und dazugeben. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb und Zucker cremig, die Sahne „steif“ schlagen. Gelatine aus dem Wasser nehmen, ausdrücken und bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Etwas Mascarponemasse dazu geben und vermengen. Dann die restliche Masse zusammen mit dem Eigelb unterrühren und am Schluss vorsichtig die Sahne unterheben. Rhabarber putzen und in Streifen schneiden und die Zitrone auspressen. Zucker karamellisieren lassen und mit dem Weißwein ablöschen. Grenadine, Vanilleschote und Zitronensaft zufügen, aufkochen lassen und dann den Rhabarber mit dazu geben. Kurz köcheln lassen, damit der Rhabarber nicht zu weich wird. Das Kompott auf einem Teller anrichten und eine Nocke aus dem Mousse darüber geben.